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圖、文/FASHION QUEEN

TEXT:RUBY LU

PHOTO:GORDON CHANG

在忽晴忽雨的早上十點,滿心期待走進安和路巷子裡的WUnique Pâtisserie無二法式甜點,推開門,烘培香味撲鼻而來,如此開場的清晨,煞是幸福。

WUnique Pâtisserie無二法式甜點

地址:台北市安和路二段184巷10號

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隱身於巷等待心有靈犀的契合

2014年秋天正式開幕的WUnique Pâtisserie無二法式甜點,沒有亮眼的裝潢,在行人腳步匆忙的台北中,很可能一不小心就忽略這間甜點的存在,正當心中浮這份擔憂時,留著一頭微捲髮的創辦人暨主廚吳宗剛(Tim)悠悠地說:「雖然沒有顯眼的外觀和精緻的包裝,我和妻子Winnie堅信對甜點的熱忱,製作屬於無二的甜點,相信與無二心有靈犀的客人,會推開這扇門。」

說起無二的誕生,可說是來自主廚從小對甜點的鍾情,也可以說是夫妻倆同心的結晶。原來,喜愛自然作物的Tim從前是森林系學生,在學時他就開始自學甜點,線上 英文 辭典 英文 教學 影片並在網路上接單販售,後到斐杭狄法國高等廚藝學院修習甜點課程,除了習得甜點烘培好手藝,也遇見隔壁班同學、來自澳門的Winnie,甜點課程結束後,經過一段遠距離戀愛,Winnie決定定居台灣,和Tim共同經營無二,並在今年春天舉行婚禮。

一口花香飄散戀愛滋味

說也奇妙,這股幸福的味道竟然能在甜點裡嘗到,採訪這天的當日限定為「紫羅蘭莓果塔」,配上薰衣草香料入口,淡淡的花香和濃郁莓果味道溫柔地蔓延,彷彿置身在南法普羅旺斯,Tim表示,先是在法式塔皮中填入杏仁奶油餡一起烘烤,抹上一層濃郁的莓果果餡,再加入紫羅蘭花香的莓果慕斯,紫羅蘭的清香與莓果交錯,酸香與杏仁的香醇後味漸漸融合,味蕾充滿青草香氣。

令人驚豔的還有「檸啡」,這道甜點靈感來自港澳茶餐廳的檸檬咖啡,因為Winnie戀戀這股家鄉滋味,於是就由Tim努力研發,他使用新鮮咖啡豆製作達克瓦茲與咖啡慕斯,配上新鮮黃檸檬與綠檸檬搭配的奶油餡和果凍,達到酸甜苦的層次搭配,外層Q彈的棉花糖讓口感變得有趣。

不得不提的還有聖多諾黑泡芙塔,使用法國進口產區奶油製作層次口味豐富的千層派,上面擠上使用大量馬達加斯加香草的卡士達醬,再配上輕盈的香緹鮮奶油與焦糖泡芙,咬下一口盡是一脆一軟的口感層次,令人難忘。

透過生活體驗找到專屬的獨一無二

開幕至今一年多,每天英語會話補習班 線上英文字典托福 苗栗英文家教老師的行程就是清晨7點開始製作甜點,維持一個禮拜推出一至兩款的限定甜點,每日數量不定,大約下午5點多甜點櫃就會被掃購一空,就連澳門賭王何鴻燊的千金何超蓮都曾因為太晚來,對於所剩不多的甜點覺得惋惜。

採訪最後,問起無二是否想過如何在甜點店林立的台北突圍,Tim不假思索地說,他從沒想過要與眾不同,他用心製作的甜點都是自己引以為傲的口味,「開店一年多,即使單純如經典檸檬塔,我透過生活體驗和反覆實作,不停地尋找最佳的平衡口感與質地,期望找到許多相信無二的客人。」腳踏實地用心加入每一勺糖、一瓢鮮奶油,認真種植百里香和香草,靜靜地等待推開無二門扉的每一個有默契的人。

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※本文由《FASHION QUEEN》雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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